Você dedica tempo para seguir as orientações e dicas de segurança alimentar em sua casa ou é descuidado, colocando você e seus entes queridos em risco de doenças transmitidas por alimentos? Reserve um momento e finja ser um inspetor de segurança alimentar – faça uma verificação de segurança na cozinha de sua casa.
Dicas de segurança alimentar mantêm você e seus entes queridos seguros
Parece não faltar notícias sobre um surto de E. coli atribuído a uma cadeia de restaurantes ou listeria descoberto em produtos de uma empresa de alimentos. É da natureza humana ficar alarmado com tais incidentes e culpar restaurantes, produtores e outras fontes públicas de abastecimento de alimentos. Mas, quão limpa e segura é a sua própria cozinha? Você aplica práticas essenciais de segurança alimentar em casa? Se o seu conhecimento sobre segurança alimentar for limitado a “você deve lavar as mãos depois de manusear carne crua”, talvez você precise de uma atualização. Continue lendo para obter dicas de segurança alimentar inestimáveis e possivelmente salvadoras de vidas.
O que são doenças transmitidas por alimentos?
Doença transmitida por alimentos (também conhecida como intoxicação alimentar) é uma infecção ou irritação do trato digestivo causada por alimentos ou bebidas que contenham substâncias nocivas, como bactérias, vírus, parasitas ou fungos. Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) estimam que 48 milhões (cerca de 1 em 6) americanos adoecem, 128.000 são hospitalizados e 3.000 morrem a cada ano de doenças transmitidas por alimentos. Saiba mais sobre a incidência, os culpados comuns e a gravidade das doenças transmitidas por alimentos visitando www.fightbac.org , um site especializado em segurança alimentar baseado na ciência.
Muito parecido com o contagioso estômago “bug” ou “gripe” que pode circular entre famílias e crianças, sintomas comuns de doenças transmitidas por alimentos incluem vômitos, diarréia, dor abdominal, febre e calafrios. Muitas vezes é confundido com a gripe, como na gripe , e pode ser difícil dizer a diferença. A gripe geralmente inclui sintomas respiratórios, como tosse, congestão nasal, dor de garganta e coriza, enquanto doenças transmitidas por alimentos apresentam mais náuseas, vômitos e diarreia.
Certos grupos de pessoas são mais vulneráveis a doenças transmitidas por alimentos, incluindo crianças, mulheres grávidas, idosos e pessoas com sistema imunológico comprometido.
Práticas de segurança alimentar em casa
Boas práticas na cozinha
Lave bem as mãos antes, durante e depois de manusear os alimentos. Especialistas nos dizem que a lavagem adequada das mãos pode eliminar cerca de metade de todas as intoxicações alimentares. Lave as mãos por pelo menos 20 segundos, incluindo o dorso das mãos, entre os dedos e sob as unhas. Sempre lave as mãos após manusear carne crua, aves e frutos do mar.
Superfícies limpas . Mantenha um borrifador com partes iguais de vinagre branco e água para borrifar e limpar balcões, fogões ou superfícies de geladeiras. Limpe maçanetas e maçanetas com esta solução também. O ácido acético no vinagre é um excelente desinfetante contra bactérias e mofo. O vinagre é barato e também elimina os odores da cozinha.
Lave panos de prato e toalhas com frequência usando pelo menos a configuração quente da máquina de lavar. Coloque esponjas e esfregões no ciclo da máquina de lavar louça semanalmente, usando o ciclo de higienização da máquina de lavar louça.
Limpe e substitua as esponjas . Você pode mergulhar as esponjas em água sanitária ou vinagre (uma xícara de água sanitária ou vinagre para um galão de água) para higienizar. Substitua as esponjas gastas.
Lave os produtos antes de comer , sejam eles orgânicos ou convencionais. Não se esqueça de lavar seu melão, abóbora ou outro produto com casca, mesmo que você não coma a casca. Cortar uma fruta ou vegetal impuro pode espalhar a bactéria na parte comestível que você come.
Tábuas de corte limpas . Use tábuas de corte de plástico rígido ou vidro para cortar carnes cruas, aves e frutos do mar. Eles são menos porosos do que as tábuas de madeira. Jogue fora tábuas de corte rachadas ou profundamente cortadas. Lave as tábuas de corte com água quente e sabão ou passe na máquina de lavar louça após cada uso.
Não contamine crus com alimentos prontos para consumo
Mantenha carne crua, aves, frutos do mar e ovos separados dos alimentos prontos para consumo para evitar a contaminação bacteriana dos alimentos não cozidos. Guarde-os na prateleira de baixo da geladeira para o caso de pingar. Limpe os derramamentos imediatamente com água quente e sabão ou vinagre. Use utensílios e tábuas de corte separados para alimentos crus e cozidos.
Lave sacolas de compras reutilizáveis regularmente e quando estiverem visivelmente sujas. Guarde-os em local fresco, não no carro quente. Traga produtos de origem animal crus para casa em uma sacola separada ou em um saco plástico descartável.
Mantenha os alimentos quentes quentes e os frios frios
Use um termômetro de alimentos para verificar o cozimento dos alimentos cozidos. Não confie apenas na visão ou no paladar.
Mantenha os alimentos quentes quentes após o cozimento , a 140F ou acima. A possibilidade de crescimento bacteriano aumenta à medida que os alimentos esfriam abaixo dessa temperatura.
Siga a regra das duas horas . Refrigere imediatamente os alimentos após o cozimento para retardar o crescimento de bactérias. Coloque os alimentos quentes em recipientes de armazenamento menores para esfriar mais rapidamente antes de refrigerar.
Verifique a temperatura da geladeira . Deve ser definido em 40F ou abaixo. O freezer deve estar em 0F ou abaixo.
Na dúvida, jogue fora . Não tem certeza da data de validade ou quanto tempo um alimento está na geladeira? Jogue fora! Outro aplicativo de telefone útil é o aplicativo “Foodkeeper” do USDA . Fácil de usar, possui prazos de armazenamento específicos para armazenamento de alimentos.
Siga a regra “FIFO” . “Primeiro a entrar, primeiro a sair” significa armazenar mantimentos mais novos atrás dos mais antigos, para que você use os mais antigos primeiro. Isso ajuda a evitar o desperdício de alimentos.
Data seus alimentos . Evite a deterioração e o desperdício de alimentos mantendo um marcador à mão para datar os itens, para que você não precise adivinhar quando os fez ou abriu.
Não é possível nem necessário ter uma cozinha totalmente estéril, mas por que não diminuir as chances de adoecer por comida estragada compartilhando e praticando essas dicas de segurança alimentar com sua família?
Sites de referência em segurança alimentar
